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私家秘制酱牛肉 请收好这个祖传配方

2018-09-17

  

酱牛肉肯定没有人没吃过吧,一般的熟食店都有的卖。那有多少人在家里也能吃上好吃的酱牛肉呢?恐怕大部分人都是直接买的卤制好的熟牛肉吧,学着在家做吧。

酱牛肉二三事

酱牛肉这道菜应该算是大江南北都有的,一个地方一个特色。酱牛肉里必不可少的就是卤汁。卤分为白卤,红卤,黄卤,黄卤是加了黄栀子色泽泛黄,红卤是加了糖色酱油类的颜色泛红。 那么酱牛肉应该算是红卤这类的。无论是哪种卤制方法除了调料的配比是关键,灵魂就在于“老卤”了。这个老卤可是各家的“秘籍宝典“。

配料:牛腱子肉、秘制老卤汁(配方在本条最后)、香料包一个(内有八角两个,草果两个,凉姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g)、花椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g,甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐。

第一步:

牛腱子肉洗净。(做酱牛肉必须用牛腱子肉,不能用其他肉代替)

第二步:

锅中不放油,炒热盐后放入10g花椒炒出香味,放凉备用。

第三步:

用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1-2天。

第四步:

准备香料包。

第五步:

腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开。

第六步:

锅开后撇去浮沫。

第七步:

锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g。

第八步:

再加入老卤汤

第九步:

大火烧开煮10分钟,看看颜色深浅,如果颜色不够深加入适量老抽。

第十步:

加入适量盐。

第十一步:

下面进行第一次小火煮制1小时,关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟,再次关火焖到自然凉,期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。

做好啦!

秘制酱牛肉,还不快去试一试?

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